Рассматриваются ключевые аспекты процессов и аппаратов, используемых в пищевых и биотехнологических производствах. Механические процессы обеспечивают измельчение, смешивание и транспортировку сырья. Гидромеханические процессы используют жидкости для экстракции и фильтрации. Теплообмен необходим для пастеризации и охлаждения. Массообмен позволяет выделять ценные вещества и очищать продукцию. Биохимические процессы, такие как ферментация, превращают исходное сырье в высококачественные продукты.

Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся в бакалавриате и магистратуре по направлениям 15.03.02 Технологические машины и оборудование и 19.03.01 Биотехнология.