Дана характеристика молочного сырья; показано влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока; приведена технология заквасок; рассмотрена механическая, мембранная, тепловая и вакуумная обработка молока и молочных продуктов; приведены необходимые сведения по санитарной обработке оборудования; описана технология молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, сыра, масла, молочных консервов и продуктов детского питания.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование», профиль «Машины и аппараты пищевых производств».