Вид издания:
Учебное пособие
Год:
2019
Издательство:
Издательство ТулГУ
ISSN/ISBN:
978-5-7679-4275-6
ББК:
36.95я73
УДК:
637.1(075.8)
Специализации:
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
Дана характеристика молочного сырья; показано влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока; приведена технология заквасок; рассмотрена механическая, мембранная, тепловая и вакуумная обработка молока и молочных продуктов; приведены необходимые сведения по санитарной обработке оборудования; описана технология молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, сыра, масла, молочных консервов и продуктов детского питания.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование», профиль «Машины и аппараты пищевых производств».