Вид издания:
Учебное пособие
Год:
2015
Издательство:
Издательство ТулГУ
ISSN/ISBN:
978-5-7679-3179-8
ББК:
36.95я73
Специализации:
Относится к ВУЗу(ам):
Каталоги:
Дана характеристика молочного сырья, показано влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока, приведена технология заквасок; рассмотрена механическая, мембранная, тепловая и вакуумная обработка молока и молочных продуктов, приведены необходимые сведения по санитарной обработке оборудования.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Машины и аппараты пищевых производств».