Рассматриваются основные понятия инженерной реологии, реологические свойства пищевых продуктов, механическое моделирование реологического поведения, капиллярная и ротационная вискозиметрия, адгезиометры, роль адгезии и трения в процессах пищевых производств, определение гранулометрического состава, скорость витания частиц сыпучих продуктов, особенности строения частиц различных видов сырья для производства муки, крупы, комбикормов, как объектов механического воздействия, а также рассмотрены вопросы, связанные со свойствами сырья при динамическом воздействии рабочих органов перерабатывающих машин и физико-механические свойства полуфабрикатов и готовой продукции.
Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 151000 «Технологические машины и оборудование (профиль «Машины и аппараты пищевых производств»).
Учебное пособие может быть полезно при подготовке магистров по программе «Процессы и аппараты пищевых производств» направления 150100 Технологические машины и оборудование.