Рассматривается сырье, применяемое в пищевой промышленности при производстве хлебобулочных, макаронных, мучных и сахаристых кондитерских изделий. Уделено внимание переработке сырья для бродильных производств. Приведены примеры доставки и хранения сырья на промышленных пищевых предприятиях.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям 110300 «Агроинженерия», 260100 «Технология продуктов питания» и 150400 «Технологические машины и оборудование», по специальностям 110303 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции» и 260601 «Машины и аппараты пищевых производств».