Рассмотрены основные понятия и задачи инженерной реологии. Показана роль реологии для определения и контроля качества продукта, при конструировании технологического оборудования и создании новых видов пищевых продуктов. Представлены методы измерения реологических свойств, устройство и работа реологических приборов.

Пособие предназначено для очного и заочного обучения бакалавров по направлению 15.03.02. "Технологические машины и оборудование" (профиль - "Машины и аппараты пищевых производств"). Пособие также может быть полезно работникам предприятий промышленности.