Рассматривается методика расчета холодильного оборудования, теплоизоляционных конструкций холодильных камер, процессов охлаждения, подмораживания, замораживания и хранения сырья и готовых продуктов в холодильниках и хранилищах.

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся на специальности 260601 Машины и аппараты пищевых производств и специальности 110303 Механизация переработки сельскохозяйственной продукции по дисциплине «Оборудование пищевых производств. Консервирование».